Deskripsi
Buku "Ikan Layang untuk Hidup Sehat: Panduan Praktis Diet Penderita Diabetes" hadir sebagai solusi inovatif dan berbasis kearifan lokal untuk mengatasi peningkatan prevalensi diabetes melitus di Indonesia. Buku ini berfokus pada strategi pengendalian penyakit melalui pola konsumsi pangan sehat, rendah kalori, dengan memanfaatkan potensi Ikan Layang yang melimpah di Kendari, Sulawesi Tenggara yang kaya protein dan lemak sehat. Melalui pendekatan aplikatif, pembaca akan mendapatkan panduan diet praktis, pemahaman mendalam tentang edukasi gizi dan indeks glikemik, hingga teknik penyimpanan dan memasak Ikan Layang yang aman dan sehat bagi penderita diabetes. Lebih dari sekadar resep, buku ini mengintegrasikan literatur ilmiah dengan hasil pendampingan kelompok masyarakat BAROKAH di Bungkutoko, menjadikannya panduan yang kredibel sekaligus mudah dipraktikkan.
Nilai unik buku ini terletak pada inovasi produk olahan yang dikembangkan, yakni Abon Ikan Layang Rendah Kalori sebagai lauk sehat ramah diabetes dan Kerupuk Ikan Layang Sehat sebagai camilan rendah kalori. Dalam buku ini, juga terdapat 10 resep praktis menu sehat dan lezat sehari-hari berbasis Ikan Layang untuk disajikan sebagai menu keluarga. Dampak buku ini bersifat multidimensional: dari segi kesehatan, ia mendukung pengendalian gula darah penderita; dari segi ekonomi, ia meningkatkan pendapatan keluarga nelayan Kendari melalui produk bernilai tambah; dan dari segi sosial, ia memperkuat peran perempuan dalam inovasi pangan serta mempromosikan identitas lokal Kendari sebagai sentra pangan fungsional. Buku ini adalah referensi esensial bagi penderita diabetes, ahli gizi, dan pegiat pemberdayaan masyarakat yang mencari solusi pangan sehat berbasis sumber daya lokal.